Лопаточная часть от свиных полутуш первой, второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой, соленого бекона Внешний вид - поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны в шкуре, с частично снятой шкурой, без шкуры с петлей для подвешивания. Форма - прямоугольная, плоская, ножка отпилена в запястье. Консистенция - упругая. Вид на разрезе - равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, без серых пятен, цвет белый или с розоватым оттенком, без пожелтения. Запах и вкус - запах ветчинный, продукт сочный, без посторонних привкуса и запаха, вкус слабосоленый.