Внешний вид - поверхность чистая, сухая, без пятен и загрязнений, слизи и плесени, без выхватов мяса, бахромок, края тщательно обрезаны. Консистенция - плотная. Вид на разрезе - равномерно окрашенная мышечная ткань от бледно-розового до красного цвета, без серых пятен, со слоем белого или розового шпика, без пожелтения. Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, хорошо выражен специфический аромат копчения, без постороннего привкуса и запаха. Форма - удлиненная, прямоугольная.