Внешний вид - батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждений оболочки, пятен, слипов и наплывов фарша. Консистенция - плотная. Вид фарша на разрезе - фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика или жира-сырца конского или бараньего размеров не более 6 мм. Запах и вкус - свойственные данному виду проудкта, с выраженным ароматом копчения, без постороннего запахаи привкуса. Форма, размер и вязка батонов - прямые или изогнутыебатоны длиной от 15 до 50 см с одной поперечной перевязкой на верхнемконце батона и петлей шпагата внизу.