Внешний вид - батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждений оболочки, пятен, слипов, расплывов фарша. Консистенция - плотная. Вид фарша на разрезе - фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки грудинки, шпика, или жира-сырца в виде удлиненных прямоугольников длиной 25 ... 30 мм и шириной 5 ... 6 мм. Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом копчения пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Форма, размер и вязка батонов - прямые или изогнутые батоны длиной до 50 см, с одной поперечной перевязкой посередине батона и петлей шпагата внизу.