Внешний вид - батоны с чистой, сухой, равномерно прокопченой поверхностью от золотостого до светло-коричневого цвета, без пятен, слипов, плесени, без повреждений оболочки и наплывов фарша. Свободные концы оболочки и шпагата должны быть не длинее 2 см. Консистенция - упругая. Вид на разрезе - фарш не крошливый, равномерно перемешан, без пустот и серых пятен, и содержит кусочки шпика размером не более 8 мм. Запах и вкус - приятные, свойственные заложенному сырью, вкусострый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, чеснока и копчения, без постороннего привкуса и запаха. Форма, размер и вязкабатонов - открученные батоны длиной 14 ... 16 см связанные попарно или прямые с двумя перевязками внизу батона длиной до 50 см.