Свинина нежирная без видимых включений жировой ткани от свиных полутуш всех категорий - в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой. Внешний вид - поверхность батонов в сетке или без нее чистая, сухая, оболочка не нарушена, перевязаны шпагатом с двух сторон продольно ичерез каждые 5 ... 8 см поперечно с петлей для подвешивания, батоны впузырях перевязаны крестообразно. Форма - батоны в оболочке диаметром 100 ... 140 мм прямой или слегка изогнутой формы длиной не более500 мм, в пузырях - круглые или овальные, в форме - в виде прямоугольника. Консистенция - плотная. Вид на разрезе - мышечная ткань розово-красного цвета, без серых пятен, куски мышечной ткани неопределенной формы, при нарезании не распадаются. Запах и вкус - запахприятный, без посторонних привкуса и запаха, вкус слабосоленый.