Внешний вид - поверхность чистая, без повреждений оболочки и наплывов фарша. Консистенция - плотная и упругая. Вид на разрезе - фарш равномерно перемешан и содержит кусочки свиных и говяжьих голов, размером 20 - 25 см. Размер кусочка - 10...15 мм. Цвет на разрезе- серый. Запах и вкус - с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса, в меру соленый. Форма, размер и вязка -в пузырях и желудках - округлая, овальная, подпрессованная с одной или двух сторон, с двумя отрезками шпагата. В синюгах батоны слегка изогнутые продолговато овальные, с одной поперечной перевязкой по серединебатона. В искусственной оболочке батоны прямые длиной до 60 см с одной поперечной перевязкой посередине батона.