Внешний вид - плотно свернутый рулет в оболочке из синюжной пленки или целофана, туго перевязанный шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 6-8 см поперечно с петлей для навешивания. Поверхность сухая, чистая. Форма - округлая, удлиненная или цилиндрическая и овальная в формах. Консистенция - упругая. Вид на разрезе - равномерно окрашенная мышечная ткань ярко-красного цвета, с прослойками межмышечного жира белого или светло-желтого цвета. Аромат и вкус -свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса.