Говяжьи губы, мясо путового сустава и говяжьих ног, ноги свиные, уши, соединительная ткань и хрящи от жиловки мяса, шкурка свиная или межсосковая часть, вареные, в любом соотношении Внешний вид - поверхность изделия чистая, без повреждений оболочки и наплывов фарша Консистенция- упругая и плотная Вид на разрезе - фарш равномерно перемешан и содержит кусочки рубца и желудка размером от 10 до 15 мм Цвет на разрезе- серый Запах и вкус свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запахов и привкусов, вкус в мерусоленый Форма, размер и вязка - пузырях и желудках - округлая, овальная, подпрессованная с одной или двух сторон с петлей и отрезком шпагата В синюшах батоны - слегка изогнутые, продолговатоовалые с отрезкомшпагата. В искусственной оболочке - батоны прямые до 60 см с двумя поперечными перевязками на конце батона