Губы говяжьи, мясо путового сустава и ног говяжьих, ног свиных, уши, соединительная ткань и хрящи от жиловки мяса, шкурка свиная или межсосковая часть, вареные в любом соотношении Внешний вид - Поверхность изделия чистая, без повреждений оболочки и наплывов фарша Консистенция- Плотная и упругая Вид на разрезе - Фарш равномерно перемешан и содержит кусочки легкого и рубца размером от 10 до 15 мм Цвет на разрезе- Серый Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха, в меру соленый Форма, размер и вязка - в пузырях овальная, подпресованная с двухсторон или одной с отрезком шпагата. В искусственной оболочке батоны прямые длиной до 60 см с петлей для шпагата