Губы говяжьи, мясо путового сустава и ног говяжьих, ног свиных, уши, соединительная ткань, хрящи от жиловки мяса, шкуруа свиная или межсосковая часть вареные, в любом соотношении - 50 Рубцы вареные - 20 Легкие говяжьи или свиные вареные - 30 Бульон, дм 3, не более - 20 Внешний вид - поверхность изделия чистая, без повреждений оболочки и наплывов фарша Консистенция - плотная, упругая Вид на разрезе - фарщ равномерно перемешан и содержит кусочки легкого и рубца размером от 10 до 13 мм Цвет на разрезе - серый Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса, вкус в меру соленый Форма, размер и вязка - в пузырях - овальная, подпрессованная с одной или двух сторон. С одной петлей шпагата. В искусственной оболочке - батоны прямые длиной до 60 см с двумя поперечными перевязками по середине батона