Вид на разрезе - равномерно окрашенная мышечная ткань бледно-розового цвета, без серых пятен, цвет шпика белый или с розоватым оттенком. Запах и вкус - запах копчения, ароматный; ветчинный, вкус слабо-соленый, без посторонних привкуса и запаха. Внешний вид - Поверхность чистая, сухая, без пятен и бахромок в целлофане или других пленках. Перевязаны шпагатом или нитками с петлей для подвешивания: ветчина - в виде рулета продольно-поперечно через каждые 5-8 см; рулет - продольно-поперечно через каждые 5-8 см; корейка - продольно-поперечно через каждые 10-12 см. Форма: ветчина - округленная без костей; рулет - округленная без костей; корейка - прямоугольная, с ребрами, позвонки удалены, толщина в тонкой части не менее 4 см. Консистенция - упругая.