Внешний вид - в шкуре. Поверхность чистая, сухая, без пятен, бахромок, остатков щетины, в целлофане или других пленках. Перевязанные шпагатом или нитками, с петлей для подвешивания продольно-поперечно через каждые 10-12 см. Форма - округленная, ножка отпилена в скакательном суставе с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена. Консистенция - упругая. Вид на разрезе - равномерно окрашенная мышечная ткань бледно-розового цвета, без серых пятен, цвет шпика белый или с розоватым оттенком. Запах и вкус - запах копчения, ароматный, ветчинный, вкус слабо-соленый, без посторонних привкуса и запаха;