Состав: говядина боярская - мышцы спиной, поясничной итазобедренной частей полутушки, шпик боковой или хребтовый, соль, тари П-27; балык семейный - длиннейшие мышцы спины и поясницы, приводящая, полуперепончатая мышца тазобедренной части говядины.Длиннейшая мышца спины и поясницы с толщиной шпика не более 0, 5 см.от свинины, соль, тари П-27. Рулет славянский: лопаточная часть вшкуре и без шкуры, тари п-27, чеснок, соль. Рулет воскресный:грудореберная часть, рудобрюшная в шкуре или без шкуры, свинина п/жили говядина, соль, тари П-27. Внешний вид: поверхность прокопченая, чистая, сухая, без пятен изагрязнений, без плесени, выхватов мяса и шпика, без бахроком в шкуреили без шкуры. Консистенция: плотная. Вкус и запах характерные для копчено-вареной свинины, безпосторонних привкуса, запаха. Вид на разрезе: толщина подкожного слоя шпика не более 0, 5 до3, 5 в зависимости от продукта. Массовая доля нитрита не более, % - 0, 005. Массовая доля поваренной соли не более % - 3 Срок хгодности продуктов деликатесных из свинины и говядинызавернутых в пергамент при температуре от 2 до 6 градусов не более 5суток, упакованных под вакуумом при температуре от 2 до 6 градусов неболее 15 суток. Гигиеническое заключение: N 1 от 05.01.2001г. до 05.01.2004г. Сертификат соответствия: N РОСС RU.АЯОЗ.ВО3838 с 20.02.2001г. по20.02.2003г.