Поверхность чистая, сухая, без пятен и загрязнений, без плесени, выхватов мяса и шпика, без бахромов. Края ровно обрезанные без шкуры, в шкуре или с частично снятой шкурой. Консистенция: плотная, упругая без серых пятен, с запахомчеснока, копчения, ветчинности без посторонних привкуса и запаха. Массовая доля поваренной соли не более - 3, 0. Массовая доля нитрита не более - 0, 005. Срок хранения в вакуумной упаковке при температуре от 0 до 8градусов - 20 суток Гигиеническое заключение: N 1 от 05.01.2001г. до 05.01.2004г. Сертификат соответствия: N РОСС RU.АЯОЗ.ВО3838 с 20.02.2001г. по20.02.2003г.