Сырье: говядина, свинина, шпик, соль, специи, готовится порецептуре. Органолептика: Внешний вид: батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция - упругая. Вид на разрезе: фарш равномерно перемешан, цвет фарша отсветло-серого до слабо-розового, цвет жира белый или с розовымоттенком, без пустот и содержит:кусочки полужирной свинины, кусочкишпика, размером не более 4 мм, кусочки полужирной свинины, кусочкигрудинки или шпика, кусочки бараньего жира, шпика грудинки (взависимости от ассортимента). Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженнымароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без постороннихпривкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый. Форма, размер и вязка батонов: батоны свернутые спиралью в 2-4витка, перевязанные крестообразно; батоны открученные в виде колец, прямые батоны, батоны открученные (зависит от ассортимента). Физико-химические показатели: Санитарно-эпидемиологическое заключение: N28.22.10.921.М.000057.05.01 от 17.05.2001 до 16.05.2006г.