Внешний вид - поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса и шпика, без бахромок, остатков шкуры, края ровно образанные, с петлей для подвешивания. Форма: окорок - прямоугольная, плоская, ножка отпиленная в запястье, корейка - прямоугольная с ребрами, позвонки удалены, грудинка - прямоугольная с ребрами, брюшина с сосками удалена. Консистенция - упругая. Вид на разрезе - равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета без серых пятен, цвет шпика белый или срозоватым оттенком, без пожелтения. Грудинка - жировая ткань с прослойками мышечной ткани. Запах и вкус - копчения и ветчинности, вкус солоноватый.