[Говяжьи и свиные]Цвет: говяжьего высшего и 1 сорта - от бледно-желтого до желтого, допускается зеленоватый оттенок; свиного высшего сорта - бледный, допускается бледно-голубой оттенок; свиного 1 сорта - белый, допускается желтоватый или сероватый оттенок. Запах и вкус - характерные для данноговида жира, вытопленного из свежего сырья. Прозрачность в расплавленном состоянии - говяжий высшего и 1 сорта, свиной всшего сорта - прозрачные. Консистенция : говяжьего - плотная иои твердая, свиного высшего сорта - мазеобразная, свиного 1 сорта - мазеобразная, зернистая илиплотная.