Внешний вид - хорошо просоленные, умеренно влажные, не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок, концы каждого отрезка аккуратно отрезаны, места перевязки пучков или пачек хорошо протерты солью.Обработка - без содержимого, очищены от жира мышечной, серозной и слизистой оболочек, рассортированы по сортам и калибрам. Цвет - от светло-розового до серого. Запах - естественный, без постороннего, не свойственного кишкам. Солевые пятна - допускаются исчезающие при повторной промывке. Краснуха - не допускается в первых сортах. Плесень - не допускается.