Мясо предназначено для розничной торговли, сети общественногопитания и промышленной переработки на пищевые цели. Мясо подразделяют на остывшее, охлажденное, замороженное иподмороженное. По упитанности мясо разделяют на говядину первой и второйкатегории, в зависимости от развития мышц и отложения жировых тканей. Мясо, имеющее показатели по упитанности ниже требований дляпервой и второй категории, относится к тощему.