Мясо в виде продольных полутуш или четвертин, без вырезки внутреннихпояснично-подвздошных мышц. Разделка мяса молодых животных при массеполутуш не менее 100кг. По упитанности: говядина первой категории иговядина второй категории. Маркировка путем клеймения по категориямупитанности: говядина первой категории - круглое клеймо диаметром40мм; говядина второй категории - квадратное клеймо с размером сторон40 мм; говядина тощая -треугольное клеймо с размерами сторон 45х50х50мм; Мясо молодых животных первой и второй категориимаркировано буквой М высотой 20мм справа от клейма упитанности, мясобыков первой и второй категорий - буквой Б. Полутуши и четвертинымяса, используемые только для промышленной переработки на пищевыецели, клеймят на лопаточной части, задние четвертины -на бедреннойодним клеймом, соответствующим категории мяса (тощее, быков и т. д.), справа от клейма - буквы ПП высотой 20мм.