Мясо выработано в производственных условиях в виде туш или полутупьПредназначено для разничной торговли, общественного питания, промышленной переработки. Свинина подразделена на пять категорий, обрезная отнесена ко второй категории. Для торговли и общественногопитания реализуют свинину: обрезную; первой и пятой категорий, тушиподсвинков в шкуре второй категории; второй и третьей категорий безшкур или со снятым крупоном; подсвинки без шкуры (для предприятийобщественного питания). От туш и полутуш отделены баки с шейнымзарезом (по прямой линии в поперечном направлении к положению шеинепосредственно впереди первого шейного позвонка), а также вырезка(внутренняя пояснично-подвздошная мышца). Свинину первой-четвертойкатегорий выпускают в виде туш или полутуш без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира. При распиловке и разрубке тушна продольные полутуши не допускается оставление пзвонков вкакой-либо полутуше и их дробление. Свинина пятой категории целымитушками - с головой и ногами, без внутренних органов. Свиные туши илиполутуши в шкуре, для промпереработки с задними ногами.