Классификация. Колбасы вареные: Высший сорт - Говяжья, Докторская, Диабетическая, Краснодарская, Любительская свиная, Молочная, Русская, Столичная, Телячья, Эстонская; Первый сорт - Московская, Обыкновенная, Отдельная, Отдельная баранья, Столовая, Свиная, ссорбитом; Второй сорт -Чайная. Сосиски: Высший сорт - Любительские, Молочные, Особые, Сливочные; Первый сорт - Русские, Говяжьи; Сардельки: Высший сорт - Свиные, Шпикачки; Первый сорт - Сарделькипервого сорта, Говяжьи. Мясные хлебы: Высший сорт - Заказной, Любительский; Первый сорт - Отделььный, Говяжий, Ветчинный; Второйсорт - Чайный. Внешний вид (для вареных колбас): Консистенция: Вил наразрезе: Вкус запах: батоны с чистой сухой поверхностью безповреждений слипов, бульонных и жировых отеков упругая фарш от яркодо бледно розового цвета равномерно перемешен, без сырых пятен ипустот соответственный данному виду продукта с ароматом пряностей, без постороннего привкуса и запаха По микробиологическим показателям колбасные изделия вареные должны соответствовать требованиям"Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевыхпродуктов" СанПиН2.3.2. 1078-01 (индекс 1.1.4.4), приведенным втаблице