Для выработки мяса птицы используется сельскохозяйственная птица поГОСТ 18292-85. В зависимости от возраста птицы мясо подразделяют намясо молодой и взрослой птицы. Масса остывшей полупотрошённой тушкимолодой птицы соответствует нормам, указанным в таблице. Допускаетсявыпускать тушки цыплят массой в полупотрошенном виде от 400 до 480 гпо упитанности и обработке соответствующих требованиям ГОСТ 21784-76, не превышающем 15 % от общего числа тушек в партии. Тушки птицывыпускают полупотрошёнными, потрошенными и потрошёнными с комплектомпотрохов и шеей. В зависимости от температуры в толще грудных мышц -на остывшие (температура не выше плюс 25 ¦С), охлаждённые(температура от 0 до плюс 4¦С), мороженые (температура не выше минус8¦С). По упитанности и качеству обработки тушки птицы всех видоввыпускают двух категорий: первой и второй.