Поверхность ровная, чистая и сухая, оболочка не нарушена, без наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков. Вид фарша на разрезе. Равномерно окрашенная мышечная ткань от бледно-розового до розово-красного цвета без серых пятен, без грубой соединительной ткани, кусочки мышечной ткани неопределенной формы при нарезании не распадаются. Запах и вкус Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха.