Мясо сыровяленное вырабатывается из мяса высшего сорта : говядины, баранины, конины , без видимых включений жировой и соеденительнойткани. По внешнему виду мясо сыровяленное представляет собой, пластины удлененной формы, размером : длина - 5 до 10 см, ширина0, 5-1, 5 см. Консистенция- плотная, упругая. Вкус и запах приятный, вмеру соленый, без постороннего привкуса и запаха. Неи допускается визделии изменения цвета, бахромки. Срок хранения мяса сыровяленногопри температуре от ) град С до 8 град С 30 суток.