Изделия из мяса птицы копченые соответствуют следующимтребованиям: Внешний вид - поверхность чистая, сухая, прокопченая, без пятен, без выхватов мяса. Консистенция - у тушек и отдельных ее частей нежная, у рулетовупругая, при нарезании ломтики 3-5 мм не распадаются. Вид на разрезе - цвет кожи у тушек , отдельных частей от желтогодо желто-коричневого, цвет мышечной ткани от белого до бело-розового, у рулетов розовых допускаются включения межмышечного жира. Вкус и запах - вкус в меру соленый, приятный, свойственныйкопченому мясу птицы с запахом чеснока, без посторонних запаха ивкуса.