Запах и вкус: Свойственный вареному мясу ветчинного посола с пряностями без постороннего привкуса и запаха. Внешний вид и консистенция: Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделевшегося жира. Цвет: Мясная ткань от розового до красного цвета различной интенсивности окраски, жир с желтоватым оттенком. Желе желтоватого цвета.