Внешний вид: чистые сухие батоны, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша, бульонных и жировых отеков. Консистенция:упругая, у сосисок и сарделек - нежная, сочная. Вид фарша на разрезе: фарш равномерно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит (некоторые виды) кусочки шпика или грудинки от 4 до 6 мм, или кусочки п/ж свинины (например, столичная, свиная) не более 12 мм. Вкус и запах: свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, в меру соленый, без постороннего запаха и вкуса. Форма, размер и вязка батонов: для каждого наименования колбас индивидуально.