Колбасы конские п/к вырабатываются из конины жалованной 1 сорта (конская в/с и конская 1с), грудинки свиной или шпика, с добавлением муки (конская 1с), соли, сахара, нитрита натрия, черного перца, перца молотого душистого, чеснока. Оболочки: черева - конская узкая, средняя, круга говяжьи, искусственные оболочки диаметром 35-75 мм. Внешний вид: чистые сухие батоны, без повреждений оболочки, пятен, слипов и наплывов фарша. Консистенция: упругая. Вид на разрезе: фарш равномерно перемешан, цвет от красного до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки грудинки и шпика размером не более 6мм - для конской 1с не более 8 мм - для конской в/с. Запах и вкус: аромат копчения, пряностей, чеснока, без постороннего запаха и привкуса, вкус слегка острый, в меру соленый. Размер и форма: батоны не более 50см, с одной поперечной перевязкой на каждом конце батона и петлей шпагата внизу - для конской 1с, и одной поперечной первязкой посередине батона и петлей шпагата внизу - для конской в/с.