Внешний вид: батоны с чистой сухой поверхностью без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция: упругая. Вид фарша на разрезе: фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки п/ж свинины и грудинки размером сторон не более 5мм - для примы в/с, кусочки жирной свинины размером сторон не более 12 мм для закусочной 1с. Вкус и запах: свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копчения и запаха чеснока, без постороннего запаха и вкуса: вкус слегка острый , в меру соленый. Форма, размер и вязка батонов: батоны прямые или слегка изогнутые длиной не более 50 см. Без поперечных перевязок - прима, с тремя перевязками на первом батоне (если в череве), с двумя поперечными перевязками на нижнем конце батона - закусочная.