Внешний вид: чистые, сухие батоны без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша, бульонных и жировых отеков. Консистенция упругая. Вид фарша на разрезе: цвет розовый или темно-розовый, равномерно перемешан, содержит кусочки шпика белого цвета размером сторон не более 6 мм (новая) кусочки п/ж свинины размером сторон не более 25 мм (ветчинная). Вкус и запах: свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей и чеснока. Форма и размер: прямые или изогнутые батоны длиной до 50 см, в синюгах - с поперечными перевязками через 10 см. прямые батоны с одной поперечной перевязкой вверху и тремя перевязками внизу батона с петлей шпагата внизу, в черевах - батоны по 20-25 см с одной перевязкой на первом батоне с петлей шпагата внизу (Новая). Ветчинная - с одной перевязкой вверху и тремя перевязками внизу. В череве - батоны по 20-25 см с одной перевязкой напервом батоне и отрезком шпагата внизу.