Внешний вид: батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция - упругая. Вид на разрезе: фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-красного, без серых пятен и пустот и содержит кусочки шпика не более 4 мм.-Таллинская, Охотничья, Одесская, кусочки полужирной свинины размером 14-20 мм - Украинская жареная, кусочки грудинки не более 6 мм - Армавирская. Запах и вкус: свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без постороннего привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый.