Внешний вид:батоны с чистой, сухой поверхностью без повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция: упругая. Вид фарша на разрезе: от розового до темно-красного цвета, равномерно перемешан. Вкус и запах: Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей, копчения, слегка острый, без постороннего привкуса и запаха. Форма, размер, вязка батонов: Деликатесная - прямые батоны с тремя поперечными перевязками на равном расстоянии. Московская - прямые батоны длиной до 50 см. с одной поперечной перевязкой на каждом конце батона. Сервелат - прямые или слегка изогнутой формы батоны длиной до 50 см с четырьмя перевязками на равном расстоянии.