Внешний вид: поверхность чистая, сухая, равномерно копченая без выхватов мяса и шпига, без бахромок, допускается наличие частиц специй. При применении декаративной обсыпки поверхность равномерно покрыта декаративной обсыпкой. Края ровно обрезаны, с петлей для подвешивания. Карбонат или в сетке или в оболочке. Изделия из птицы: без пеньков, волосовидных перьев, остатков внутренних органов, сгустков крови. Цвет кожи от золотисто-желтого до коричневого. Консистенция упругая. Вид на разрезе: равномерно окрашенная мышечная ткань. Карбонат, рулька, ребра: без серых пятен, от бледно-розового до розово-красного цвета, шпиг и жир белого цвета или с розоватым оттенком. Толщина поддкожного слоя шпигп при прямом срезе не более 0, 5 см. Изделия из птицы: от белого до буро-красного цвета. Вкус и запах: Свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом специй (или без специй), без постороннего привкуса и запаха. Форма: карбонат: прямоугольная или овально-удлинненая; рулька, ребра, изделия из птицы: естественная анатомическая форма.