По органолептическим и физико-химическим показателям колбасасоответствует следующим характеристикам: Внешний вид - батоны с чистой, сухой поверхностью, безповреждений оболочки, пятен, слипов, наплывов фарша. Консистенция - плотная. Вид фарша на разрезе - однородный равномерно перемешанный фаршбез серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика белого цвета срозовым оттенком, размером не более 6 мм. Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженнымароматом пряностей и копчения без постороннего привкуса и запаха. Форма, размер и вязка батонов - батоны прямые или слегкаизогнутые с одной поперечной перевязкой на каждом конце и середине ипетлей на нижнем конце неболее 7 см.