Цвет при температуре 15-20 С - бледно-желтый - для жира сборного допускается сероватый оттенок Запах и вкус - характерный для топленых пищевых животных жиров - для жира высшего сорта - без постороннего вкуса и запаха - для жира 1 сорта допускается приятный поджаристый вкус и запах - для жира сборного - допускается поджаристый запах и вкусбульона, шквары Прозрачность в расплавленном состоянии - прозрачный, для жирасборного допускается мутность Консистенция при температуре5-20С: - для высшего сорта - плотная мазеобразная зернистая - для 1 сорта - зернистая плотная или мазеобразная - для сборного - мазеобразная или плотная