По органолептическим и физико-химическим показателям бок свинойс чесноком копчено-вареный высшего сорта соответствует следующимпараметрам. Внешний вид: грудореберная часть свиной полутуши без шкуры илисо шкурой без ребер. Поверхность ровная, сухая, натертая смесьючеснока и черного перца, края хорошо зачищены, с петлей дляподвешивания. Форма - прямоугольная. Консистенция - упругая Вид на разрезе - жировая ткань белого цвета с розовым оттенком спрослойками равномерно окрашенной мышечной ткани от бледно-розовогоцвета. Запах и вкус - Свойственный данному виду продукта, с выраженнымароматом копчения, чеснока и перца без посторонних привкуса и запаха. Бок свиной упаковывают на специальном оборудовании любой массойот 100 до 1000г.