Выпускаются в асортименте: говяжий высшего сорта, говяжий первогосорта, свиной высшего сорта, свиной первого сорта, костный высшегосорта, костный первого сорта, сборный. Основные характеристики:Массовая доля влаги, %, не более - 0, 30 (говяжий высшего сорта -0, 20; свиной высшего сорта, костный высшего сорта - 0, 25; сборный -0, 50); Кислотное число, мгКОН, не более - 2, 2 (говяжий высшегосорта, свиной высшего сорта - 1, 1; костный высшего сорта - 2, 1; сборный - 3, 5); Цвет при темпеоратуре 15-20 град.С: Говяжий высшегосорта, говяжий первого сорта - от бледно-желтого дожелтого, допускается зеленоватый оттенок. Свиной высшего сорта -белый, допускается бледно-голубой. Свиной первого сорта -белый, допускается желтоватый или сероватый оттенок. Костный высшегосорта - от беловатого до желтоватого. Костный первого сорта - отбеловатого до жетоватого, допускается сероватый оттенок. Сборный - отбелого до темно-желтого, допускается сероватый оттенок.