Для выработки ветчины деликатесной из мяса птицы применяют: мясоптицы ручной обвалки. Упаковывают в оболочку Биолон, Амифлекс. Внешний вид: поверхность ровная, чистая и сухая, оболочка ненарушена. Консистенция: упругая. Вид на разрезе: равномерно окрашенная мышечная тканьрозово-красного цвета без серых пятен. Форма и размер батона: прямоугольная, овальная. Батоны диаметром60-120 мм длиной до 500 мм, с нанесенной маркировкой, с клипсами поконцам батонов. Срок годности ветчины деликатесной при t +4 +- 2градС иотносительной влажности 75-78% не более 6 суток.