Для выработки вареной колбасы Останкинской в/с применяют:говядину по ГОСТ 779 и в парном состоянии свинину по ГОСТ 7724 и впарном состоянии. Рецептура изготовления колбасы вареной Останкинской в/с включаетв себя: говядину жилованную 1 сорта с содержанием соединительной ижировой ткани не более 6%, свинину жилованную нежирную с содержаниемжировой ткани не более 10%, шпик боковой или грудинка свиная, иолококоровье, яйца куриные, соль поваренную, специи. Формуют колбасу Останкинскую в парогазонепроницаемую оболочкуБиолон. Срок годности вареной колбасы Останкинской высшего сорта 20суток при t от 0 до 8 градС и относительной влажности 75-78%.