Зельцы предназначены для реализации в торговую сеть. Срок годности зельцев с момента окончания технологическогопроцесса при температуре от 0 до 6градС и относительной влажностивоздуха не выше 85%. Русского копченого высшего сорта - не более 5 суток. Красного высшего сорта; белого, днепропетровского первого сорта; столового, растительного, нового, ассорти, красного, серого, зельцаиз рубца, рулета из рубца второго сорта не более 72 часов.