Изделия из жирной свинины вырабатываются из мяса одно-сортнойжиловки с добавлением соли, сахара, пряностей, а также различныхсоевых белков. изделия обладают приятным вкусом и ароматом. изделияиз жирной свинины вырабатывают следующих наименований: ветчинапрессованная, вырезка копчено-вареная, грудинка к/в, карбонад к/в, филей запеченный к/в, рулет Елецкий к/в, рулет Задонский к/в, рулетНежный к/в, деликатес Славянский к/в, ребро к/в, шпик домашнийсоленый. Форма и размеры: допускается выпускать в фасованном видепорциями массой 100, 150, 200, 250, 300гр. целым куском (порционнаянарезка) или ломтиками (сервировочная нарезка). Ветчинные изделияпрессованные без оболочки завертывают в пергамент, целлофан и другиепленки из полимерных материалов. Условия хранения и сроки годности: ветчинные изделия притемпературе от 0 до 6градС не более 72 часа с момента окончаниятехнологического процесса, копчено-вареные при температуре от 0 до 8градС не более 5 суток, шпик соленый и шпик соленый по домашнему неболее 60 суток.