Зельцы вареные вырабатывают следующих сортов и наименований: зель Формы и размеры: поверхность изделия чистая, без поврежденийоболочки и наплывов фарша, консистенция плотная и упругая, на разрезе- кусочки мяса свиных и говяжьих голов, рубца, желудка и вымениразмером от 10-15 мм, цвет на разрезе серый. Запах и вкус свойственные данному продукту, с выраженнымароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса, вкус в мерусоленый. Форма круглая или овальная в пузырях и желудках с двойнойпетлей из шпагата, в синюгах - батоны слегка изогнутые, продолговато-овальные с двумя поперечными перевязками посередине. Срок хранения при температуре от 3-6 градС не более 24часов.