Мясо свинина в тушах и полутушах, мясо поросят предназначено длярозничной торговли, сети общественного питания и для промышленнойпереработки на пищевые цели. По термической обработке свинину подразделяют на: - остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12¦С; - охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до+4¦С; - замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры невыше -8¦С; - подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющуютемпературу в бедре на глубине 1 см от -3 до -5¦С, а в толще мышцбедра от 0 до +2¦С. При охлаждении температура по всему объему полутуши должна бытьот -2 до -3¦С.