Ветчины выпускают следующих наименований: Губернские, Славянская, боярская, царская, казачья, деревенская, соколиная, восточная, застольная, утренняя, ассорти, станичная, домашняя, семейная, говяжья. Срок годности ветчин при температуре от 0 до6¦С и относительной влажности воздуха 75-80% в искусственных инатуральных оболочках не более 72 ч., в полиамидныхпарогазонепроницаемых оболочках ПГН не более 45 суток, упакованных под вакуумом при порционной нарезке целым куском неболее 20 суток, при сервировочной нарезке не более 15 суток, при сервировочной нарезке на подложке, упакованной под вакуумомпленками, разрешенными органами и учреждениями ГоссанэпидслужбыРФ не более 30 суток с момента окончания технологическогопроцесса.