Жиры: Говяжий в/с, 1/с - цвет при t 15-20 С -желтый.Запах и вкус безпостороннего.Консистенция плотная или твердая.Массовая доля влаги неболее 0, 2-0, 3%.Кислотное число не более 1, 1-2, 2 мг КОН. Свиной в/с, 1/с - цвет при t 15-20 С -белый.Запах и вкус безпостороннего.Консистенция мазеобразная или зернистая, плотная.Массоваядоля влаги 0, 25-0, 3%.Кислотное число не более 1, 1-2, 2 мг КОН. Костный в/с, 1/с - цвет от белого до желтого.Запах и вкуссвойственный данному виду жира.Консистенция жидкая илимазеобразная.Массовая доля влаги 0, 25-0, 3%.Кислотное число 1, 2-2, 2 мгКОН. Сборный - цвет от белого до темно-желтого.Запах и вкусподжаристого бульона, цеквары.Консистенция жидкая, мазеобразная илиплотная.Массовая доля влаги не более 0, 5%.Кислотное число не более3, 5 мг КОН.