Внешний вид - батоны с чистой, сухой поверхностью, безповреждений оболочки, наплывов фарша, слипов, пятен. Консистенция - упругая. Вид на разрезе - фарш отрозового до темно-красного цвета, безсерых пятен, равномерно перемешан и содержит кусочки говядины, свинины размером от 3 до 4 мм, шпика от 3 до 5 мм в "Заречной", ишпика размером 4-6 мм в "Особой". Допускается наличие мелкойпористости размером не более 3 мм. Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженнымароматом копчения, вкус пряностей без постороннего привкуса и запаха. Форма, размер и вязка батонов - батоны прямые или слегкаизогнутой формы длинной до 50 см и диаметром от 36 до 60 мм с вязкойили клипсованием на концах без поперечных перевязок в натуральнойоболочке открученные в виде колец и полуколец. Свободные концыоболочек должны быть не более 2 см.