Внешний вид - батоны с чистой сухой поверхностью, безповреждений оболочки, наплывов фарша, без пятен, слипов. Консистенция - упругая. Вид на разрезе - фарш равномерно перемешан, цвет от розового дотемно-красного, без серых пятен и пустот и содержит : - длястароалексеевской- кусочки свинины полужирной и говядины размеромсторон не более 4 мм; - для муромской - кусочки свинины полужирнойразмером сторон не более 4 мм; - для бутербродной - кусочки свининыполужирной и шпика размером сторон не более 5 мм; - для плесецкой -кусочки свинины полужирной размером сторон не более 4 мм; - длядевеевской - кусочки шпика размером сторон не более 4 мм; - длясеверянинской - кусочки свинины полужирной размером сторон не более 4мм; Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с ароматомпрянностей, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, вмеру соленый. Форма, размер и вязка батона - батоны открученные длиной 15-25см. Прямые или слегка изогнутые длиной до 50 см с нанесенноймаркировкой с клипсами на концах батонов или перевязаны шпагатом, нитками.