Не допускаются:

- БГКП (колиформы) в 1 г продукта;

- сульфидредуцирующие клостридии в 0.1 г;

- патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта.

Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, антибиотиковЮ пестицидов, микотоксинов (афлатоксина В1) и радионуклидов в ветчинах рубленых из мяса птицы, говядины и свинины не должно превышать допустимыхуровней, установленных, утверждёнными СанПиН 2.3.2.560-96 Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24.10.96 № 27, п.6.1.4.

Срок годности ветчин рубленых из мяса птицы, говядины и свинины при t 2 ... 6 °С и относительной влажности воздуха (75+-5)% составляет не более 72 ч с момента окончания технологического процесса;

упакованных под вакуумом при t 2 ... 6 °С: при сервировочной нарезке не более 5 сут.; при порционной - не более 6 сут.

1. Ветчина деликатесная из мяса птицы: рец. 1;

2. рец. 2;

3. рец. 3;

4.рец. 4;

5. Ветчина деликатесная говяжья;

6. Ветчина деликатесная свиная: рец. 1;

7. рец. 2;

8. Ветчина праздничная;

9. Ветчина посольская;

10. Ветчина превосходная;

11. Ветчина воскресная.